食。台北 |Gras法國鄉村小酒館-法國料理的古老傳統手路菜

餐廳資訊:
Gras by BeApe法國鄉村小酒館
台北市中山區民權西路56巷2號(近捷運民權西路站8號出口)
週三至週日午間11:30am-14:30pm(最後點餐 13:30) 晚間18:00pm-21:30pm(最後點餐 20:30)
試營運期間每週一二公休
線上訂位(訂位時收取訂金NTD500/位)
到訪時間:2022/11

小酒館網頁是這麼介紹的…
Bonjour! Gras by BeApe
隱身於捷運民權西路站旁迷人小巷，一間與一棵百年老樹比鄰而居的法國小酒館，也是BeApe在這座城市縫隙裡，打造的第二座：法國傳統美味基地。
Gras是法文「油滋滋、肥美」之意，在這裡，我們不只鑽研古老法國傳統菜，白天與晚上，更帶你走進老法國廚房，把整頭豬與鵝端上餐檯，From head to toes, from nose to tai，讚頌豬與鵝料理獨有的脂潤肥香，感受最豪邁濃郁的傳統經典菜式。

獲知BeApe的第二間餐廳Gras by Beape法國鄉村小酒館將於2022/11/20開始試營運，立刻手刀訂位前往；Gras小酒館的地點也承襲了Beape風格-繁華大道旁建築物間的小巷弄裡的神祕空間，與百年老樹相鄰的小小餐酒館，還有在台北市中心難能可貴的戶外小空間，坐在戶外悠哉地享用美食美酒，的確挺有巴黎小酒館的氣氛。

從小酒館的設計就能感受到其營造復古歐洲小酒館風格的用心，門面深色木框搭配大片玻璃窗，玻璃窗上的文字捨棄經濟便利的印刷，特地請了手繪師，人工一筆一畫、一片片貼金、修飾、打磨、清洗、上漆完成，重現歐美老店舖手繪招牌的溫度。適合小食小酌的小酒館，故內部空間不大、座位間距較小，靠門口座位可能在有人出入時可能會受點影響;。

SOUP | 炭油烤玉米濃湯 Charcoal oil corn soup
沒有明顯的碳烤香氣

STARTS | 鄉村豬肉凍派 Tettine de porc
鄉村傳統做法的法式肉凍(Terrine)，肉凍使用豬大骨、豬皮、前腿等全豬多個部位，長時間熬煮成充滿膠原蛋白的乳白色高湯，飽含肉汁與蔬菜鮮甜精華，再填入大塊前腿肉，凝結成型。
一口咬下，既有充滿膠質的Q彈、並帶有肉汁與脂肪香的肉塊的口感，擺盤也挺家常感的。

STARTERS | 傳統鵝乾抹醬與軟法
Goose liver pate and bread
主廚自製的鵝肝抹醬，口感綿滑，味道偏濃郁

FEATURE | 鵝頸手工腸 Goose Neck Sausage
手工繁複的一道料理，將肉少骨多的鵝頸，小心剔除骨頭後，將鵝胸肉與豬絞肉混合的內餡灌入鵝皮，整型靜置，以紅酒醃料浸漬，上桌前先慢烤再下油鍋炸至表皮酥香。
原本不太吃禽類脖子的，卻在看到這道古老法國料理的介紹時被吸引來，繁複耗時的手工菜，很令人期待；先烤後炸熱騰騰上桌的鵝頸手工腸，外層鵝皮酥香並保有些微鵝皮的Q韌口感，與Juicy的內餡一口咬下，既有口感也有濃郁的肉汁香氣。因製作繁複，記得要先預訂喔。

MAIN COURSES | 黑金湖泊牛菲力腰條 Sliced Filet Mignon with 80% Chocolate Sauce

使用紐西蘭牛肉腰條，煎至表面焦香，三分熟不見血的粉紅色澤，無筋且軟嫩多汁，佐以使用「64%厄瓜多」x「80%比利時」兩款黑巧克力，與蘇格蘭威士忌慢製而成的巧克力靈魂醬汁；搭配夏多內白酒醋覆盆莓、奶油肉豆蔻薯泥，同時享受奶香與莓果酸甜兩種滋味。
牛肉熟度掌握得好，呈現誘人的粉嫩色，口感軟嫩，重點的巧克力醬汁搭配反倒沒特別出色。

MAIN COURSES | 嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬
Pork Shank with Chimichurri Sauce

選用來自雲林的快樂究好豬，每頭豬僅有1%的枕頭肉(豬後腿區塊)，百公斤的豬只能取出兩小塊600g的珍貴部位，因外型圓又飽滿像枕頭，稱為枕頭肉，俗稱老鼠肉。先舒肥再以奶油大火快煎至表面焦香，淋上以新鮮義大利歐芹、青辣椒、綠檸檬、紅酒醋等製作的鮮綠酸辣醬。
肉質熟度適切，色澤粉嫩，口感外層微脆、內面細緻軟嫩，帶有奶油的香氣，是道較清淡的料理。